生茶
　　制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
　　口感：口感強烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺灣綠茶。湯色：以黃綠、青綠色為主。葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿撸^揉韌有彈性。

　　熟茶制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
　　口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

　　區(qū)分普洱的生與熟
　　1、根據(jù)氣味分辨
　　生普洱聞起來是一股清香的味道，而熟普洱聞起來是一種陳香的味道，從氣味上給人的感覺是不一樣的。
　　2、根據(jù)口感分辨
　　生普洱喝起來味道和綠茶非常相似，而且有點微苦味，而熟普洱的味道則是有種綿綿的甘甜味。
　　3、根據(jù)茶湯的顏色分辨
　　生普洱泡出來的茶水顏色是淡淡的黃綠色，而熟普洱泡出來的茶水顏色則是深紅色或者是紅褐色。

　　4、根據(jù)外表顏色分辨
　　生普洱一般多為墨綠色或者黃綠色，而熟普洱多為深紅色，這是由于發(fā)酵程度所造成的，而且剛生產(chǎn)出來的熟普洱的湯色需要放置一段時間，會更加的通透。
　　從這個口感上來講，普洱茶里的生普洱和熟普洱的最主要的區(qū)別就是熟普洱是經(jīng)過人工適度發(fā)酵后來飲用的，整個茶餅呈深紅色，湯色也是呈深紅色，而且較為油亮。
　　而生普洱是采用比較傳統(tǒng)的加工技術，采摘當年的茶葉直接后壓成餅，不會經(jīng)過人工發(fā)酵，主要是靠時間來自然發(fā)酵的。從時間上來講，三年以上的茶不管是從茶水的顏色還是口感都是比較不錯的。